Mosturação

Nesta quarta, 14/05, realizamos nosso 15º Encontro no Haus München.

Como programado pela confreira Cristiana Arreguy, conversamos um pouco sobre o processo de mosturação e degustamos as cervejas Papst-Bier (Cerveja do Papa) e Colorado (Cauim, Appia e Índica).

No final, duas gratas surpresas: a Esse Bier (cerveja artesanal produzida pelo casal Sérgio e Juliana - nossa novíssima integrante) e a Falke Estrada Real (Uma cerveja I.P.A. ainda não lançada no mercado). Esta última, foi trazida pelo convidado Ronaldo Nascimento, que chegou acompanhado do Rômulo Gresta (AcervA) e Luiz (Frei Tuck).

Seguem algumas informações sobre as cervejas degustadas:

Papst-Bier (Cerveja do Papa)
Cerveja de trigo, produzida de acordo com a lei de pureza alemã na região bávara onde nasceu o pontífice. Vendida em diversas embalagens, ela é rotulada à mão e foi trazida para o Brasil com exclusividade pelo Haus München (MG) e pelo Frangó (SP). Fabricada pela cervejaria Weideneder, localizada em Tann, um vilarejo da região de Martkl am Inn, a Papst-Bier vem com a foto do papa impressa na garrafa, além de uma ilustração da casa onde Joseph Ratzinger passou sua infância. A cerveja foi apresentada 19 horas após a eleição do religioso ao pontificado, para saudar Bento XVI com um produto típico da sua região. Após o sucesso da Papst-Bier, porém, a cerveja foi incorporada à carta da cervejaria, que hoje exporta a bebida para vários países.

Colorado Cauim
Esta Pilsen tradicional de Ribeirão Preto foi feita com água do aquífero Guarany, maltes e lúpulos importados, mandioca e levedura de baixa fermentação. Muito clara e brilhante, tem teor alcoólico de 4,5%. Seu nome Cauim vem do Tupi e se refere a uma antiga bebida fermentada de cereais e mandioca, fabricada pelos índios brasileiros.

Colorado Appia
Cerveja de trigo que utiliza, em sua composição, uma mistura equilibrada de méis de abelhas africanizadas e européias. Tem teor alcoólico estimado em 5,5% e uma cor avermelhada, quase âmbar. Combina bem com comidas apimentadas e até com sobremesas.

Colorado Índica
Representante do Estilo India Pale Ale, esta cerveja de alta fermentação é elaborada artesanalmente com generosas quantidades de malte, lúpulo e rapadura, visando conferir-lhe um grande corpo, amargor e teor alcoólico (7%). Esta cerveja robusta é ideal para acompanhar pratos bem condimentados ou frutos do mar. Sua receita é baseada numa antiga receita inglesa de cerveja, que nos tempos do Império Britânico era enviada a Índia para consumo e deleite dos seus cidadões e soldados expatriados. O imenso amargor e o alto teor alcoólico desta bebida favoreciam a sua conservação durante a longa viagem marítima entre a Inglaterra e a Índia. Esta IPA mereceu do maior crítico inglês de bebidas malteadas Sir Michael Jackson (homônimo do cantor) três estrelas no seu Pocket Beer Guide conhecido como o Guia Michelin das cervejas. Atualmente recebeu também o prêmio de TOP 50 das cervejas nacionais e importadas mais consumidas no Brasil, pela Revista Prazeres da Mesa, edição 56 – Fevereiro 2008.


MOSTURAÇÃO / MALTEAÇÃO

Mosturação é um dos primeiros processos na fabricação da cerveja. Após ser moído, o malte é enviado até os tanques de mostura. Nessa etapa, ele é misturado com água e submetido a aquecimento. As enzimas contidas no malte são liberadas para o meio e sob ação de calor são ativadas pra promover a hidrólise catalítica do amido. O aquecimento não costuma ultrapassar temperaturas de 72ºC pois as enzimas são inativadas em temperaturas acima desses valores. Logo depois, a mistura obtida (MOSTURA) atravessa um sistema de filtros que tem por função separar a casca da mistura. Após filtrada, a mostura passa a denominar-se mosto. Em seguida o mosto é adicionado a um tanque onde recebe a adição de lúpulo, mas isso é assunto para um próximo encontro da Confece!

Malteação = nome dado à um processo que têm por finalidade "ativar", no grão de cevada, as enzimas que serão responsáveis pela "transformação" do "mosto" em cerveja.

OBs: Nota para a entrada na CONFECE de Juliana e Renata Heitor